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Cajun手抓海鲜 吮指辛辣蒜蓉黄油酱 难民食物变身

时间:2018-12-15 14:51

来源:未知作者:admin点击:

  一个大大的塑料袋,里面装着各种海鲜,没有刀叉,只有一双一次性的手套。抓起螃蟹腿,咬开厚厚的外壳,那肥美白嫩的蟹肉一下子就抽出来了,蘸着胶袋中的黄油蒜蓉酱,略带辛辣的刺激口感让海鲜吃起来倍爽。这就是Canjun海鲜!

  人们总是将这种做法称为手抓海鲜,其实它有一个正儿八经的名字Cajun food,而手抓海鲜只是其中的一道佳肴。何为Cajun food呢?这是加拿语居民Acadian人的当地美食,在Louisiana地区尤为流行。

  早在1775年,Acadian人被迫离开英国人统治的居留地,迁移到Louisiana南部。因为天气的剧烈变化,导致Acadia人已经不会烹制他们以前的食物,从而产生了一个全新的菜系名为Cajun food。Acadia人大多都是逃亡的难民又或破产的农民等,为了养活一大家人,他们将蔬菜、海鲜、米饭等都煮在一起,再配上一些辛辣浓郁的调料,从而形成了一锅烩“one pot meals的食物。有意思的是,大部分的平民化美食都是大杂烩的形式,如川味的火锅、麻辣烫,西班牙的海鲜饭等。

  如果我们去新奥尔良或路易斯安那旅游就会尝到地道的Cajun food。最著名的Cajun food有Jambalaya烩饭,rice & Gravy,Seafood Gumbo等,相较于美东新英格兰地区的精致美食,Cajun食物味重又实惠。今天要介绍的是Cajun煮海鲜。

  Crawfish Boil,路易斯安那盛产小龙虾,就是中国人为之疯狂的宵夜之王麻辣小龙虾。但制作方式完全不一样。将bay leaves\mustard seeds,cayenne pepper和其他一些香料与小龙虾一些放在水里煮。但由于小龙虾的时令性很强,所以他们一般也会将螃蟹、普通的大虾、蛤蜊等好像放入Cajun seasonging调料中煮熟,拌上黄油蒜泥酱或Cajun sauce 等。

  纽约也有一些吃Cajun美食的餐厅,能和路易斯安娜相比吗?可能不行,但这种实在又豪迈的食物倒是很值得一试。在中国城附近有一家每日都要大排长队的手抓海鲜餐厅The Boil,等1、2个钟头是常事。现在曼哈顿中城也开了一家类似的手抓海鲜餐厅,店面更大,装修更好,但说心里话,味道却一般。

  店面很宽敞,装修也比较时尚,动感摇滚的音乐符合大口吃肉、大口喝酒的氛围。其实Cajun Food并不是太难做,就如这种手抓海鲜,最重要的就是掌握好烹制的时间,切不可将海鲜煮的太老。而Cajun sea这一点做的是不够好的。每一种海鲜烹制的时间是不一样的,海鲜的大小也关系到熟成的口感。

  煮的好,Cajun seafood就成功了一半,而另一半就是酱料的调配。黄油蒜蓉酱或Cajun Sauce.这里只有两种酱料,其实混合两种调料的风味更佳。但总觉得Cajun sea做的不太够味。相比之下,The Boil的调味是很不错的。

  海鲜可以自己搭配,也可以选择Combo,每一种海鲜组合都会附送煮土豆和煮玉米,还有一些辣香肠,这基本就是Cajun seafood boil的标配了。

  Cajun sea用的是个头非常大的cherrystone Clam,而这种蛤蜊看上去个头大,肉质肥厚,实则口感很硬,很难咬得动。这种蛤蜊一般都用来做汤,价格低廉。煮来吃却不够鲜甜。Cajun sea用这种蛤蜊来制作Cajun海鲜,不知道厨师是有意为节省成本,还是品味使然。

  位于法拉盛大学点的888海鲜屋(靠近天景豪苑,近BJ’s)打破了中式传统葱姜爆炒海鲜的做法,将海鲜烫熟后加入各种料理,既简单又好味。但相比传统美式海鲜煮熟后沾黄油的单调做法,888海鲜屋的手抓海鲜味道更为丰富,层次感更分明。

  食客既可以选择单点各种海鲜,如手抓大虾、海瓜子、青口、龙虾等,也可以尝试套餐,他们家有三种套餐可供选择(套餐中附送玉米、土豆和香肠)。

  套餐A:1磅大虾+1磅小龙虾$22.99,B:珍宝大蟹+0.5磅小龙虾$33.99,C:大龙虾+0.5磅大虾+0.5磅小龙虾$36.99。既然是手抓海鲜,自然要吃出一番豪气和霸气,这里的海鲜都是论磅出售。如果是三五好友聚餐,建议可以点一份套餐,再单点一些喜欢的海鲜。

  最近,888海鲜屋受到了《纽约时报》的大力推荐。选择好食材之后,就要开始选择酱料,有CaJun阿卡迪亚料(典型的印第安纳风味)、柠檬胡椒味(Lemon Pepper)、香蒜奶油(Garlic Butter),或者选择各种料理均有。小编选择了一款香蒜奶油味道和一种以上三种调料均加入。最后则需要告知服务员海鲜的辣味程度,微辣、中辣或者很辣,这就要视各位辣味接受程度而定了。

  待点菜完毕后,我们只需等待10分钟左右,用透明塑料袋装着香气腾腾的海鲜大餐就上桌了。带上塑料手套,齐刷刷的向袋中进发,不一会儿红通通的海鲜就只剩下零落的外壳。没有刀叉、瓷盘,礼仪拘束,只有亲密无间的把酒言欢、肆无忌惮的大啖美味,一种顺心、悠闲的就餐氛围将餐厅变成了家,而这里的服务人员态度也非常好,老板娘Gina就如女主人一般招待四方来客。很多老主顾都习惯每日来餐厅用餐,而熟悉的面庞总让Gina觉得特别温暖。

  小龙虾虽然原产于美国路易斯安那州,但美国人却甚少将它作为食材。The Boil是难得一见经营小龙虾的餐厅,出自对“麻小”的怀念,我还是兴冲冲地尝试了美式小龙虾。

  The Boil餐厅装饰的非常现代、时尚。前面是吧台,后面是一个不太大的小餐厅。就餐高峰时,吧台前也坐满了“张牙舞爪”享用小龙虾的食客们。昏暗的灯光、砖石墙壁,摇滚曲风,在这里无需仪态万方,只要围上可爱的龙虾小围嘴,就能肆无忌惮的大啃各种海鲜。

  如果赶上The Boil晚上用餐高峰,经常要排队等上1个多小时,而且此餐厅还不接受提前定位。这里的主菜都是论磅售卖,有小龙虾、帝王蟹腿、雪蟹腿、普通大虾、龙虾、蛤蜊等。食客也可以选择各种套餐,如1磅小龙虾和1磅普通大虾($25),1.5磅龙虾加1.5磅小龙虾$40,1.5磅太平洋蟹加1.5磅小龙虾$45,套餐中会送一个玉米和一个土豆。

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